• HOME

Multe momente frumoase le am legate de acest miracol al naturii pe care omul l-a

domesticit pana la a-l aduce in gradul de a ne deveni stapan, iar daca nu vom tine cont de

educatia in domeniu, riscam sa-i devenim sclavi. Este vorba despre vin, desigur, acest liant

al conversatiilor, al inspiratiilor, al amorurilor lipsite de scrupule, al aliantelor pro si contra

flagelurilor internationale dar si al artei.

Am petrecut multe momente deosebite la degustarile asociate cu muzica interpretata la o

vioara sau la un pian, un cvartet de coarde, sau, de mai multe ori, de tarafurile din

restaurantele in care petrec oameni din toate clasele sociale, iar atmosfera este una

care...te fura. Este exact momentul cand trebuie sa fii „vigilent” cu vinul, deoarece voia buna

si muzica ne cam fac sa uitam de cumpatare.

In cadrul multora dintre aceste momente frumoase, mi-am dat seama de anumite modificari

ale perceptiei senzoriale, de modificari ale exprimarii vinului, moment in care am depus mai

multa concentratie pentru a depista cauza acestor modificari sau exprimari. Iata care au fost

rezultatele:

Starea noastra de spirit influenteaza foarte mult perceptia senzoriala.

Starea de ilaritate face ca saliva noastra sa secrete substante care dau senzatii dulcege si

usor mai acide in contact cu vinurile.

Starea de suparare influenteaza si ea perceptia, iar saliva in contact cu vinul da mai multe

senzatii minerale, mai amarui, taninurile sunt mai aspre si mai persistente in cavitatea

bucala.

Am sesizat modificari ale perceptiei si in cazul intensitatilor diferite de lumina dar si de

culori.

Cele mai directe si mai usor de priceput sunt acele „degustari de pahare”, o demonstratie

transmisa de un mare producator de pahare si care consta in degustarea aceluiasi vin din 3-

4-5 pahare cu forme si dimensiuni diferite. Este o adevarata demonstratie despre cat de

mult conteaza sa bei vinul din paharul construit pentru el, sau cel putin cu forma adecvata

soiului din care este produs vinul.

Cel mai mult m-a surprins degustarea cu muzica diferita. Simplu de efectuat, daca ai

notiunile de baza ale degustarii, pahare egale, un vin si muzica de diferite genuri la

discretie.

Asupra acestei din urma situatii ma voi opri  si voi explica mai intai modul de desfasurare

iar apoi cum a fost transpus acest mod de degustare intr-o aplicatie pentru internet.

Fiecare iubitor de vin trebuie sa aiba in fata 3 pahare egale, in care vine turnat vin din

aceeasi sticla.

Se porneste o melodie, rock de exemplu, iar dupa 5-10 secunde de auditie se degusta vinul,

apoi dupa alte 5-10 secunde si se noteaza senzatiile percepute.                                     

Se schimba melodia, un blues, si se repeta degustarea cu cel de-al doilea pahar. Se noteaza

iarasi senzatiile.

Se schimba iarasi muzica, o melodie simfonica, si se procedeaza la fel cu al treilea pahar. Se

noteaza senzatiile.

Confruntand notele de degustare intre ele, vom vedea ca exista diferente destul de mari

intre primul al doilea si al treilea vin, diferente care constau in aciditate mai ridicata sau

mai scazuta, in echilibrul mai bun sau mai putin bun al elementelor din vin, in taninuri mai

mult sau mai putin agresive etc, etc. Intr-un final, putem alege o melodie pentru fiecare vin

in parte, melodie care sa ajute vinul sa se exprime mai bine pentru consumator; de fapt sa

modificam perceptia consumatorului prin inducerea unor secretii salivare care sa perceapa

vinul intr-un mod diferit. Cam aici s-a ajuns cu dorinta de a vinde si de a promova un

produs.

Vinul si muzica devin  un binom castigator al celor doua arte care, puse impreuna, dau viata

unor experiente si emotii unice dar strict personale.

Cand vorbim de muzica, la asocierea cu vinul, nu vorbim de muzica de petrecere, de chef, de

voie buna ci de cea care poate realiza un algoritm placut  pus la dispozitia consumatorilor de

catre sommelierul de serviciu care a fost preluat acum, in era tehnicii ultrasofisticate, de

catre o aplicatie: Wine Listening.

Cum ne povestesc realizatorii ca vom putea activa si bucura de aceasta asociere ? Foarte

simplu: fotografiem eticheta sticlei si aplicatia creeaza pe loc o legatura playlist pentru acel

vin. Tehnologia consta in gestionarea a peste 2,5 milioane de vinuri, catalogate din peste

1600 de soiuri de vita de vie in baza aciditatii, structurii si senzatii. In timpul asocierii,

sistemul aplicatiei analizeaza peste 20 de parametri ai analize organoleptice si o propune

unei baze de date care contine milioane de melodii analizate si catalogate la randul lor pe

genuri muzicale, tonalitati, frecvente etc.

La fel ca vestitul Clef du Vin, (foto) cheia vinului, cea care poate invechi vinul intr-o secunda

cu un an dar care la sfarsitul experimentului distruge structura vinului in circa 30-40 de

minute, dand oricum posibilitatea de a evalua viitoarea evolutie a vinului pentru o

aprovizionare corecta  a restaurantelor, la baza crearii caruia a stat un sommelier si un

inginer chimist, si la baza crearii Wine Listening au stat sommelierul italian Gabriele

Cedrone si un inginer expert in mobile Engineer dar si DJ si producator. Acestia doi au pus

bazele aplicatiei, consultand si utilizand cercetarile efectuate de Crossmodal research

Laboratory din Oxford.                                                                                           

Lucru pe care-l stiam deja, fusese aplicat de noi cu ani in urma, a fost demonstrat acum

prin aceasta aplicatie care, printr-o frecventa diferita sau o melodie ascultata in timpul unei

degustari, poate influenta parametrii de evaluare ai perceptiei intr-un mod pozitiv sau

negativ.

Noi sommelierii stim ca au mai fost incercari de inlocuire a acestei bresle, si la asocierile

culinare, si la prezentarile unor vinuri deosebite, dar toate au esuat deoarece factorul uman

e de neinlocuit. Povestea, inflexiunile vocii pentru transmiterea mesajului si nu mai putin

spiritul de gluma pe care le are un sommelier, nu pot fi inlocuite de un mecanism

electronic.

La urma urmei, un sommelier poate interpreta si o melodie, intr-un mod mult mai original

decat un robot sau o aplicatie!

Marian TIMOFTI

Presedinte FNDA

www.fnda.ro